Många känner till flytande kväves vanliga användning i laboratorier och sjukhus för provförvaring. Dess tillämpning i det dagliga livet ökar dock, inklusive dess användning för att konservera dyra fisk- och skaldjursprodukter för långväga transporter.
Konservering av fisk och skaldjur finns på olika sätt, till exempel de som vanligtvis ses i stormarknader, där fisk och skaldjur ligger på is utan att frysa. Denna metod resulterar dock i kortare konserveringstid och är olämplig för långväga transporter.
Däremot är snabbfrysning av skaldjur med flytande kväve en snabb och effektiv frysningsmetod som maximerar skaldjurens färskhet och näringsvärde.
Detta beror på att flytande kväves extremt låga temperatur, så låg som -196 grader Celsius, möjliggör snabb frysning av fisk och skaldjur, vilket minimerar bildandet av stora iskristaller under frysningen, vilket kan orsaka onödiga cellskador. Det bevarar effektivt fiskens smak och konsistens.
Processen att använda flytande kväve för att frysa fisk och skaldjur är enkel. Först väljs färsk fisk och skaldjur ut, oönskade delar och orenheter avlägsnas och de rengörs noggrant. Sedan placeras fisken i en förseglad plastpåse, luften trycks ut och påsen komprimeras så mycket som möjligt. Påsen placeras sedan i tanken med flytande kväve, där den förblir tills fisken är helt fryst och redo för senare användning.
Till exempel har Shengjies lagringstankar för flytande kväve för fisk och skaldjur, som främst används för avancerad frysning av fisk och skaldjur, snabb kylning, lång konserveringstid, låga investerings- och driftskostnader för utrustning, noll energiförbrukning, inget buller, minimalt underhåll och bevarar fiskens ursprungliga färg, smak och näringsinnehåll.
På grund av flytande kväves extremt låga temperatur måste strikta säkerhetsåtgärder vidtas vid hantering av det för att undvika direktkontakt med hud eller ögon, vilket kan orsaka frostskador eller andra skador.
Även om frysning med flytande kväve erbjuder många fördelar, är det viktigt att notera att det kanske inte är lämpligt för alla typer av fisk och skaldjur, eftersom vissa kan uppleva förändringar i smak och konsistens efter frysning. Dessutom krävs noggrann uppvärmning innan konsumtion av fisk och skaldjur frysta med flytande kväve för att säkerställa livsmedelssäkerheten.
Publiceringstid: 2 april 2024
